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 洋河酒的“綿柔”,究竟是什么味兒?
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洋河酒的“綿柔”,究竟是什么味兒?

http://www.lzgydljs.com/  2024-07-18  閱讀數(shù):483

  都知道洋河是“綿柔鼻祖”,有多少人說(shuō)得清楚“綿柔”到底是種什么味道?

  經(jīng)常喝洋河酒的人認(rèn)為,“綿柔”不只是口感友好,也代表著一種喝酒態(tài)度。因此,精英人群、商務(wù)人士等都不約而同獨(dú)寵“綿柔”味道。相比于其他白酒產(chǎn)品的“好喝”“大愛(ài)”等詞匯,洋河酒的“綿柔”“舒服”等偏向于口感體驗(yàn)的詞匯尤為鮮明。

  今天,讓我們一起來(lái)看看,洋河酒的“綿柔”,究竟是什么味道。

  什么是綿柔

  在“綿柔”出現(xiàn)之前,中國(guó)白酒品類標(biāo)準(zhǔn)只有“香型”單一道路!熬d柔”提出后,中國(guó)白酒品類變成了“香”與“味”相結(jié)合的表達(dá)。

  “綿”即綿滿,酒體豐滿細(xì)膩,綿甜甘潤(rùn),是綿柔型基礎(chǔ)酒、陳酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的組合調(diào)味;“柔”即柔和、柔軟、柔順,飲中舒暢、愉悅,飲后身心舒適。

  綿柔到底是什么口感?

  一千個(gè)人可能有一千種描述。消費(fèi)者認(rèn)為:“入口如絲綢般柔順,似乎有點(diǎn)甜絲絲的”“就像是含著一塊棉花糖,回味還有種烘焙糧食的香味”……外國(guó)友人在飲用了洋河夢(mèng)之藍(lán)之后,也用“very smooth”來(lái)稱贊洋河酒。

  央視主持人撒貝寧曾在《經(jīng)典詠流傳》節(jié)目中稱贊道:“綿柔型白酒夢(mèng)之藍(lán),口感從不讓你失望”, 并一碗干盡杯中美酒;原故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔在《啟航!大運(yùn)河》節(jié)目中點(diǎn)贊洋河酒:“上有銀河,下有運(yùn)河,桌上有洋河”。

  白酒泰斗周恒剛老先生曾經(jīng)將這種風(fēng)格提煉成五個(gè)字:甜、綿、軟、凈、香。

  白酒專家高景炎則用四個(gè)詞形容洋河的酒:“好看、好聞、好喝、好受”。

  白酒專家沈怡方說(shuō):“洋河‘藍(lán)色經(jīng)典’贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,洋河‘藍(lán)色經(jīng)典’綿柔口感滿足了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代生活的需求,實(shí)現(xiàn)了專家口味與大眾口味的和諧統(tǒng)一,高而不烈,低而不寡,綿長(zhǎng)尾凈,豐滿協(xié)調(diào)。飲前香氣幽雅怡人,入口綿柔順喉,飲中暢快淋漓,飲后輕松舒適。

  中國(guó)釀酒專家、酒界泰斗曾祖訓(xùn)品嘗過(guò)洋河酒后稱道:“‘夢(mèng)之藍(lán)’香氣細(xì)膩,酒體協(xié)調(diào);‘天之藍(lán)’香氣優(yōu)雅,協(xié)調(diào)豐滿;‘海之藍(lán)’香氣秀雅,余味凈爽”。

  中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為:綿柔是一種酒品,香而不艷,濃而不煩,甜而不膩,烈而不沖,悠而有余。

  綿柔來(lái)自哪里

  01、濕地孕育綿柔

  為什么洋河的“綿柔”離不開(kāi)濕地?

  濕地環(huán)境對(duì)于釀酒,尤為珍貴。洪澤湖濕地作為中國(guó)名酒產(chǎn)區(qū)大的濕地,生態(tài)環(huán)境被譽(yù)為“華東天然氧吧”。此外,淮河、古黃河、大運(yùn)河、洪澤湖、駱馬湖水系交匯,形成了世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一的洪澤湖濕地產(chǎn)區(qū)。

  依偎在洪澤湖濕地臂彎里的洋河,是中國(guó)一座“濕地上的酒廠”,同時(shí)也是中國(guó)天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。

  除了洋河釀酒人的匠心技藝,河湖、土壤、氣溫、空氣……自然之力對(duì)釀酒微生物有更為強(qiáng)大而深遠(yuǎn)的影響。從這個(gè)意義上看,每一滴洋河酒,背后都凝聚著一方水土中獨(dú)特的釀酒生態(tài),而“綿柔”正是由這樣的濕地生態(tài)而孕育出的自然結(jié)晶。

  02、多糧成就綿柔

  綿柔型白酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料,將高粱的香、大米的凈、糯米的綿、玉米的甜、小麥的滿有機(jī)融合,形成了“綿、甜、滿、凈、香” 的獨(dú)特風(fēng)格,更與《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)”的養(yǎng)生理念產(chǎn)生共鳴。

  以五種糧食為原料釀出的酒,具有水溶性物質(zhì)多、小分子物質(zhì)多、活性因子多的特點(diǎn),這是因?yàn)橄鄬?duì)于以一種糧食作為釀酒原料的其它白酒,多糧能夠形成更加穩(wěn)定的釀酒小生態(tài),更適宜釀酒微生物的繁殖生長(zhǎng),達(dá)到小生態(tài)與大生態(tài)的和諧統(tǒng)一。

  03、非遺技藝釀造綿柔

  洋河酒釀造技藝始于漢代,興于隋唐,隆盛于明清。在數(shù)百年的釀酒實(shí)踐中,洋河釀酒人傳承與創(chuàng)新了“老五甑”工藝,通過(guò)深入系統(tǒng)的研究和探索,結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù),形成了涵蓋35道工序、137道工藝的“224335”洋河綿柔釀酒技藝,即:兩老、兩低、四色、三清、三長(zhǎng)、五多,鑄造了不可復(fù)制、獨(dú)具特色的綿柔品質(zhì)。

  “兩老”是老窖、“老五甑”工藝;

  “兩低”是低溫入窖、低溫發(fā)酵;

  “四色”是“黃、紫、白、紅”綿柔曲;

  “三清”是原糧清蒸、酒醅清吊、輔料清蒸;

  “三長(zhǎng)”是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、酒醅年輪長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng);

  “五多”是多生態(tài)釀造環(huán)境、多糧釀造、多工藝組合、多微共酵、多餾段接選。

  洋河酒釀造技藝不間斷的傳承、保護(hù)與利用,釀造了夢(mèng)之藍(lán)手工班、夢(mèng)之藍(lán)M6+、天之藍(lán)、海之藍(lán)等一系列經(jīng)典產(chǎn)品,贏得了市場(chǎng)與口碑,也得到了更廣泛的認(rèn)可和重視。2021年6月,蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝(洋河酒釀造技藝)入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,成為“國(guó)寶技藝”。

  04、規(guī)模鑄就綿柔

  拔地而起、鱗次櫛比的釀酒廠房,整齊隊(duì)列、氣勢(shì)宏偉的陶壇…… 每一個(gè)到過(guò)洋河的人,都有這樣的感受:酒廠如同一座酒城,規(guī)模之大,蔚為壯觀。

  熟悉白酒生產(chǎn)的人都知道,洋河建成了釀造規(guī)模大的固態(tài)酒發(fā)酵基地,擁有名優(yōu)窖池7萬(wàn)多口,每年原酒產(chǎn)量16萬(wàn)噸。同時(shí),原酒儲(chǔ)存能力100萬(wàn)噸,已經(jīng)儲(chǔ)存不同時(shí)期生產(chǎn)、不同年份的原漿酒60多萬(wàn)噸,其中,高端陶壇原酒儲(chǔ)備23萬(wàn)噸。

  規(guī)模是洋河綿柔品質(zhì)的基礎(chǔ)。規(guī)模越大,微生物環(huán)境越好;規(guī)模越大,越有能力儲(chǔ)酒;規(guī)模越大,越有能力實(shí)現(xiàn)優(yōu)中選優(yōu)。也正是因?yàn)閾碛旋嫶蟮囊?guī)模和產(chǎn)能,共同構(gòu)筑了洋河釀好酒的底氣,也藏著洋河對(duì)綿柔品質(zhì)的堅(jiān)守。(來(lái)源:夢(mèng)之藍(lán)社區(qū))

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本文標(biāo)簽:洋河酒 
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